1、双抗体夹心法检测大分子抗原的基本原理，举 例说明该方法可以检测食品中哪些危害物?

双抗体夹心法是一种常用的免疫学检测方法，用于检测大分子抗原，如蛋白质、多肽等。其基本原理是将待检样品中的抗原与特异性抗体结合，再使用另一种特异性抗体与抗原结合，形成“夹心”结构。最后，通过检测这个“夹心”结构中的标记物（如酶、荧光染料等）来确定抗原的存在与否。 以食品安全为例，双抗体夹心法可以用于检测许多危害物，例如： 1. 食源性致病菌：如沙门氏菌、大肠杆菌等。 2. 食品过敏原：如花生、虾、牛奶等。 3. 残留农药和化学物质：如苯甲酸、氯霉素等。 4. 重金属和毒素：如铅、汞、黄曲霉毒素等。 通过双抗体夹心法检测食品中的危害物，可以及时发现并采取相应的措施，保障食品安全。