可以使用第三方库 NLua 来将 Lua 表转换为 C# 对象。具体代码如下:
```csharp
using NLua;
using System.Collections.Generic;
// 创建 Lua 解释器
Lua lua = new Lua();
// 将 Lua 表转换为 C# 对象
object message = lua.DoString("return " + luaTableString)[0];
// 获取 server_list 数组
object[] serverList = ((LuaTable)((LuaTable)message)["message"])["server_list"] as object[];
// 遍历 server_list 数组
foreach (object server in serverList)
{
// 将 server 转换为 Lua 表
LuaTable serverTable = server as LuaTable;
// 获取服务器信息
string platform = serverTable["platform"] as string;
string zoneId = serverTable["zone_id"] as string;