(2)在100mL烧杯中加入2g大豆分离蛋白粉、40mL水，在沸水浴中加热，不断搅拌 均匀，稍冷，将其分成两份，一份加入5滴饱和氯化钙，另一份加入0.1~0.2g葡萄糖酸 内酯，放置温水浴中数分钟，观察凝胶的生成。

这个实验是用来检测大豆分离蛋白粉的凝胶特性，并比较不同添加剂对其凝胶性能的影响。具体步骤如下： 1. 在100mL烧杯中加入2g大豆分离蛋白粉和40mL水，搅拌均匀。 2. 将烧杯放入沸水浴中，不断搅拌均匀，加热至溶解。 3. 稍冷后，将溶液分成两份，每份20mL左右。 4. 对其中一份加入5滴饱和氯化钙，另一份加入0.1~0.2g葡萄糖酸内酯，分别搅拌均匀。 5. 将两份溶液分别放置在温水浴中数分钟，观察凝胶的生成情况。 如果加入饱和氯化钙的溶液出现了凝胶，则说明大豆分离蛋白粉具有凝胶特性，并且饱和氯化钙可以促进凝胶的形成。这是因为饱和氯化钙可以与蛋白质中的阴离子结合，增加蛋白质分子之间的相互作用力，从而促进凝胶的形成。 如果加入葡萄糖酸内酯的溶液出现了凝胶，则说明葡萄糖酸内酯可以促进大豆分离蛋白粉的凝胶形成。这是因为葡萄糖酸内