(1)在试管中加人1mL蛋清蛋白、1mL水和几滴饱和食盐水至溶解澄清，放入沸水浴 中，加热片刻观察凝胶的形成。 以司。主家太瓷肉三(1)在试管中加人1毫升蛋清蛋白、1毫升水和几滴饱和食盐水至溶解澄清，放入沸水浴 中，加热片刻观察凝胶的形成

这个实验是用来检测蛋白质的凝胶特性的。具体步骤如下： 1. 在试管中加入1毫升蛋清蛋白和1毫升水，搅拌均匀。 2. 加入几滴饱和食盐水，继续搅拌至完全溶解澄清。 3. 将试管放入沸水浴中，加热片刻。 4. 观察试管中是否出现凝胶。 如果试管中出现了凝胶，则说明蛋清蛋白具有凝胶特性。这是因为在高温下，蛋清蛋白分子会发生变性，从而失去原有的构象和功能，进而形成凝胶。而加入食盐水可以增加蛋清蛋白分子之间的相互作用力，促进凝胶的形成。 需要注意的是，这个实验只是初步检测蛋清蛋白的凝胶特性，不能用于定量分析。