大豆分离蛋白是油包水还是水包油

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大豆分离蛋白是水包油的。大豆分离蛋白是一种水溶性蛋白质，它可以在水中形成胶状物质。同时，大豆分离蛋白也具有乳化性，可以将油脂包裹在其分子结构中，形成油水混合物。因此，大豆分离蛋白既可以作为水相中的胶体稳定剂，也可以作为油相中的乳化剂。