饱和硫酸铵溶液对大豆分离蛋白在水和饱和食盐水中溶解有什么影响？

饱和硫酸铵溶液可以用来分离蛋白质，因为它可以沉淀不溶于该溶液中的蛋白质。对于大豆分离蛋白，在水中溶解时，饱和硫酸铵溶液会使其部分沉淀，但仍有一部分蛋白质能够溶解。而在饱和食盐水中，饱和硫酸铵溶液会更加明显地促使大豆分离蛋白沉淀，因为饱和食盐水中的离子浓度较高，可以增加蛋白质之间的相互作用力，从而促进沉淀的形成。因此，饱和硫酸铵溶液对大豆分离蛋白在水和饱和食盐水中溶解的影响是不同的。