在树上正常成熟的柑橘类水果不含淀粉，在收获之后碳水化合物的组成发生很小的变化

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这是正确的。柑橘类水果在树上成熟时，其主要碳水化合物为葡萄糖、果糖和蔗糖，不含淀粉。收获后，由于果实继续呼吸作用，其中的碳水化合物会被分解为二氧化碳和水释放出能量，但其组成发生的变化很小。因此，柑橘类水果在收获后仍然保持着高含量的葡萄糖、果糖和蔗糖，是一种优质的碳水化合物来源。