酶间接作用形成香气的例子

酶间接作用形成香气的例子有很多，以下是其中几个常见的例子： 1. 咖啡因代谢产物：咖啡因在咖啡豆中存在，当咖啡豆被烘焙时，咖啡因会被酶分解为甲基黄嘌呤和黄嘌呤等化合物，这些化合物能够为咖啡增添香气。 2. 芝士的发酵：芝士中的乳酸菌和酵母菌可以通过发酵作用将乳糖转化为乳酸和其他有机酸，同时还会产生一些挥发性化合物，如乙酸乙酯、异戊酸乙酯等，这些化合物能够为芝士增添香气。 3. 面包的发酵：面包中的酵母菌通过发酵作用将淀粉质分解为葡萄糖，并产生一些有机酸和酯类化合物，如乙酸乙酯、丁酸乙酯等，这些化合物能够为面包增添香气。 4. 果汁的酶解：水果中的酶可以将果糖和葡萄糖分解为乳酸、柠檬酸等有机酸，同时还会产生一些挥发性化合物，如苯乙醇、丁酸乙酯等，这些化合物能够为果汁增添香气。 综上所述，酶间