食品呈现的主要味觉(触觉)类型及其主要呈味物质

1. 甜味：主要呈味物质为葡萄糖、果糖、蔗糖等单糖和多糖类物质。 2. 酸味：主要呈味物质为柠檬酸、苹果酸、醋酸等有机酸。 3. 咸味：主要呈味物质为氯化钠等盐类物质。 4. 苦味：主要呈味物质为咖啡因、茶碱、黄酮类物质等。 5. 麻辣味：主要呈味物质为辣椒素、姜黄素等辣味物质。 6. 清爽味：主要呈味物质为薄荷醇、桉叶醇等挥发性物质。 7. 肉香味：主要呈味物质为谷氨酸、天冬氨酸等氨基酸类物质。 8. 浓郁味：主要呈味物质为酪氨酸、色氨酸等氨基酸类物质。